 |
|
 |
|
 |
|
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Compositions, Morphological and Thermal Properties of Green Banana Flour and Starch) ผู้เขียน: Pailumpa Nimsung,,  ดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractBanana (Musa sp.) is cheap and has been grown in most parts of Thailand. In its green stage, banana contains mainly carbohydrate especially starch; therefore, it is suited to use as the source of starch and flour. Banana flours and starches were investigated by using 3 Thai banana cultivars Musa (AA) sp. (Kluai Khai; KH), Musa (AAA) sp. (Kluai Hom Tong; HT), and Musa (ABB) sp. (Kluai Namwa; NW). Banana flours obtained from dried pulp, which were milled and sieved. Then banana flour (F) was used for starch isolation by using 0.05N NaOH. The KHF, HTF and NWF had yielded 48.12%, 56.50%, and 54.50% (based on whole fresh fruit), respectively. Banana flour had yielded starch (S) as followed, 30.37% (KHS; AA group), 29.67% (HTS; AAA group) and 33.18% (NWS; ABB group) (p>0.05) respectively. The chemical compositions of flours (protein, fat, and ash) were higher than those of starches as well as they were varied among cultivars. Morphology of banana starches, determined by scanning electron microscope (SEM), had smooth surface and irregular in size and shape (round, long and oblong). The pasting curves obtained by RVA of green banana flours were lower than those of green banana starches of the same varieties. The gelatinization temperature ranges obtained from differential scanning calorimetry (DSC) were 73.96-86.18?C and 70.70-81.50?C for flours and starches respectively. |
|
 ที่มา:The 15th FOOD INNOVATION ASIA CONFERENCE 2013หัวเรื่อง:การผลิตแป้งกล้วยไข่ [Musa sp. (AA group)]ด้วยวิธีทำแห้งแบบโฟมแมท |
ที่มา:The 4th Rajamangala University of Technology International Conferenceหัวเรื่อง:การผลิตกล้วยไข่ผงด้วยเทคนิคการอบแห้งแบบโฟมแมท: การหดตัวและคุณภาพ |
ที่มา:การประชุมวิชาการครั้งที่ 45 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (สาขาอุตสาหกรรมเกษตร)หัวเรื่อง:องค์ประกอบทางเคมี, สัณฐานวิทยาและสมบัติเชิงอุณหภูมิของแป้งและสตาร์ชจากกล้วยดิบ |
ที่มา:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หัวเรื่อง:สมบัติทางกายภาพ เคมี และเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้ง และสตาร์ชจากกล้วยดิบที่มีผลต่อลักษณะของอาหาร |
 หัวเรื่อง:สมบัติทางกายภาพ เคมี และเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งและสตาร์ชจากกล้วยดิบที่มีผลต่อลักษณะของอาหาร |
|
|
 Researcherดร. ปรีดา ปรากฎมาก, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาวิศวกรรมเครื่องกล กำแพงแสน คณะวิศวกรรมศาสตร์ กำแพงแสน สาขาที่สนใจ:การอบแห้งอาหารและวัสดุชีวภาพ (Drying of foods and biomaterials) , พลศาสตร์ของไหลเชิงคำนวณ (Computational fluid dynamics, CFD), วิธีองค์ประกอบไม่ต่อเนื่อง (Discrete element method, DEM), พลศาสตร์ของก๊าซและของแข็งในการไหลแบบสองเฟส (CFD-DEM) Resume |